2020年1月6日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「市瀬悦子さんの大根レシピ3品」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家のさん。
大根と鶏のオイスターソース煮のレシピ
材料(2~3人分)
大根：(大)1/3本(400g)
鶏もも肉：(大) 1枚 (300g)
にんにく(半分に切る)：2かけ分
赤とうがらし(種を除く)：1～2本
＜A＞
オイスターソース：大さじ2
砂糖：小さじ2
しょうゆ：小さじ2
サラダ油
作り方
下ごしらえをする
大根は5センチ長さに切って皮を厚めにむき、六つ割りにする。
耐熱皿に広げ、水大さじ1をふってふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に7分間ほどかける。
冷水にとって冷まし、水けをよくきる。
鶏肉は余分な脂を取って筋を切り、厚い部分に切り目を入れて6等分に切る。
焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。
3～4分間焼いてこんがりとしたら、大根、にんにく、赤とうがらしを加え、肉の色が変わるまで炒める。
煮る
水カップ1と1/2、Aを加えて混ぜ、煮立ったら落としぶたをする。
途中1～2度上下を返しながら、軽くとろみがついて煮汁がからむまで、弱めの中火で20～25分間煮る。
大根とベーコンのレモンバター蒸しのレシピ
材料(2人分)
大根：(大) 1/3本(400g)
ベーコン(薄切り)：5枚 (90g)
レモン(国産/3～4ミリ厚さの輪切り)：4枚
粉チーズ：適量
バター
塩
黒こしょう(粗びき)
作り方
工程1
大根は皮を厚めにむき、2～3ミリ厚さの半月形に切る。
ベーコンは長さを半分に切る。
工程2
フライパンに大根の半量を広げ、ベーコンの半量を広げて重ねる。
残りの大根とベーコンを順に重ね、レモンとバター15gをのせる。
工程3
水カップ1/4をフライパンの縁から回し入れ、ふたをして中火で7分間ほど蒸す。
塩小さじ1/4をふり、ザックリと混ぜて器に盛る。
粉チーズ、黒こしょう適量をふる
大根がゆのレシピ
材料(2~3人分)
大根：120g
大根の葉：30g
米：100ml(カップ1/2)
作り方
工程1
大根は皮をむいて六つ割りにし、5ミリ厚さのいちょう形に切る。
大根の葉は薄い小口切りにし、葉が大きければさらに刻む。
米は軽く洗ってざるに上げ、しっかりと水けをきる。
工程2
直径18センチほどの鍋に大根、米、水カップ3と1/2を入れて強火にかける。
煮立ったら弱火にし、一度鍋底から大きく混ぜる。
吹きこぼれを防ぐためにふたをずらしてのせ、20分間ほど炊く。
工程3
大根の葉を加えてひと混ぜし、8～10分間煮る。
塩小さじ1/2を加えてサッと混ぜる。
器に盛り、好みで塩適宜をふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
