2020年1月7日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「山本麗子さんの白菜レシピ3品！」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家の山本麗子さん。
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白菜のチンジャオロースーのレシピ
材料(3～4人分)
白菜：1/4コ (450~500g)
ピーマン：4コ(150g)
豚もも肉(薄切り)：150g
＜A＞
にんにく(みじん切り)：小さじ1
しょうが(みじん切り)：小さじ1
赤とうがらし(小口切り)：少々
＜B＞
チキンスープ：カップ1
しょうゆ：大さじ1強
紹興酒(または酒)：大さじ1
かたくり粉：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
かたくり粉
揚げ油
サラダ油
ごま油
作り方
下ごしらえをする
白菜は6～7センチ長さに切り、軸は縦に7～8ミリ幅の細切りにする。
葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておく。
ビーマンはヘタと種を除き、縦に7～8ミリ幅に切る。
豚肉は繊維に沿って7～8ミリ幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉大さじ2をまぶす。
Bはよく混ぜ合わせておく。
油通しをする
深めのフライパンに揚げ油を190°Cに熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせる。
火を止めてビーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。
フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねる。
※白菜の葉は、油通しした材料をのせていくことで程よく熱が伝わる。
合わせ調味料をからめる
フライパンをきれいにして、サラダ油小さじ1を中火で熱し、Aを炒める。
香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。
2をすべて加えて手早くからめ、ごま油少々をふって火を止めて完成。
白菜とさば缶の煮物のレシピ
材料 (3~4人分)
白菜：1/4コ(450~500g)
さばの水煮(缶詰)：1缶(180g)
えのきだけ：(大) 1袋(200g)
しょうが：2かけ
＜A＞
水：カップ2
酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ1
こしょう
作り方
工程1
白菜は3～4センチ四方に切り、軸と葉に分ける。
えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。
しょうがはせん切りにする。さばはざっとほぐす。
工程2
鍋にさばを缶汁ごと入れて、えのき、しょうがの1/2量、Aを加え、強火にかける。
煮立ったら白菜の抽、葉を順に加えふたをして弱火で15分間ほど煮る。
工程3
器に盛ってこしょう少々をふり、残りのしょうがをあしらって完成。
白菜のじゃこサラのレシピ
材料(4~5人分)
白菜：1/4コ(450~500g)
りんご：1コ
＜A＞
ちりめんじゃこ：30g
オリーブ油：大さじ3
酢：大さじ2強
しょうゆ：大さじ1と1/2
揚げ油
作り方
工程1
白菜は縦半分に切り、繊維しを断つように細切りにする。
りんごは皮付きのまま6～8等分のくし形に切って芯を除き、白菜と同じくらいの細切りにする。
A はよく混ぜ合わせておく。
工程2
小さめの鍋またはフライパンに揚げ油をカップ1/2ほど入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを揚げる。
カリッとしたら引き上げ、紙タオルに広げて油をきる。
工程3
ボウルに白菜とりんごを合わせてサックリと混ぜ、器に盛る。
Aを回しかけ、ちりめんじゃこを散らして完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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