2019年11月4日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくりやすい定番洋食で放送された、「堤人美さんのひき肉レシピ2品！焦がしロールキャベツ・プルーンでデミ風煮込みハンバーグの作り方！」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の堤人美さん。
焦がしロールキャベツのレシピ
材料(2~3人分)
キャベツ：(外側から9枚(約250g)
合いびき肉：250g
＜Ａ＞
こしょう：少々
ナツメグ(あれば)：少々
パン粉：カップ1/2
卵：1コ
たまねぎ(みじん切り)：1/2コ分(100g)
にんじん (3cm長さの拍子木形に切る)：1/2本分 (75g)
セロリ(筋を除き、3cm長さの薄切り)：1/2本分 (50g)
トマトの水煮(缶詰)：1缶(400g)
つぶしじゃがいも：適宜
塩
サラダ油
こしょう
しょうゆ
砂糖
作り方
1. キャベツの葉をはがす
キャベツの芯を包丁で大きくくりぬく。
ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら9枚はがす。
※生のままはがすと、残りのキャベツをコールスローなどに活用できる。
2. キャベツを加熱する
1を水がついたまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分~3分30秒間かける。
ざるに広げ、粗熱が取れたら軸を包丁でそぎ取る(軸はとっておく)。
小さい葉3枚は半分に切る。
3. 肉ダネをつくる
大きめのボウルにひき肉と塩小さじ1/3を入れ、ボウルの周りが白っぽくなるまでよく練る。
Aを順に加え、ふんわりするまでよく練る。
※塩を練り込むことで割れにくくジューシーに。Aを加えたら スピーディーに練るとよい。
4. 肉ダネを巻く
まな板にキャベツの大きい葉をのせ、その上に半分に切った小さい葉を横にのせる。
6等分にした3を軽くまとめてのせる。
キャベツの両端をたたんでクルクルと巻き、 巻き終わりをつまようじで縫うようにとめる。
※大きい葉に破れているところがあれば、小さい葉でふさぐ。
5. ロールキャベツを焼く
直径26cmのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、4の両面を2分間ずつ焼いてこんがりと焼き色をつける。
6. 野菜を加える
5をフライパンの端に寄せ、あいたところににんじん、セロリ、2のキャベツの軸を加えてサッと炒める。
トマトの水煮と水カップ1と1/2を加え、ひと煮立ちさせる。
7. 仕上げる
ふたをして弱めの中火で12~15分間煮たら、 塩・こしょう各少々としょうゆ大さじ1を加えて味を調える。
酸味が気になるときは砂糖1つまみを加える。
器に盛り、 好みでつぶしじゃがいもを添えて完成。
デミ風煮込みハンバーグのレシピ
材料(2人分)
合いびき肉：300g
たまねぎ(みじん切り)：1/1コ分(100g)
＜Ａ＞
パン粉：カップ/1/2
牛乳：大さじ2
こしょう：少々
ナツメグ(あれば)：少々
卵：1個
にんじん：2/3本(100g)
じゃがいも：1コ(150g)
赤ワイン：カップ1/2
トマトの水煮(缶詰)：1/2缶(200g)
ドライプルーン(種なし)：12粒
中濃ソース：大さじ1
サラダ油
塩
こしょう
バター
作り方
1. 野菜の下ごしらえをする
たまねぎは耐熱ボウルに入れ、サラダ油小さじ1 をサッと混ぜる。
ラップをせず に電子レンジ(600W)に1分 間かけ、粗熱を取る。
にんじんは半分の長さに切って4~ 6つ割り、じゃがいもはよく洗 って皮付きのまま6等分のくし形に切る。
耐熱皿に入れて水大さじ1をかけ、ふんわりと ラップをして電子レンジに4分間かける。
2. 肉ダネをつくり、成形する
大きめのボウルにひき肉と塩小さじ1/3を入れてよ く練る。
Aと1のたまねぎを加 えて、よく練り混ぜる。
手のひらにサラダ油適量をつけ、 4等分にした肉ダネを両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸め、小判形に整える。
3. ハンバーグを焼く
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2を両面に焼き色がつくまで1分30秒間ずつ焼く。
脂が出てきたら紙タオルで拭き取り、 ハンバーグの上から赤ワインをふり入れる。
※ハンバーグめがけて赤ワインをかけると、香りがよくなる。
4. 煮る
トマトの水煮、プルーン、水カップ1を加えて煮立たせる。
1のにんじんとじゃがいもを加え、弱めの中火で 12~15分間煮る。
5. 味を調える
プルーンを少しつぶしてソースと混ぜ、塩・こしょう各少々を加える。
中濃ソー スとバター10gを加えて味を調える。
ハンバーグと野菜を 器に盛り、ソースをかけて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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