2019年12月3日NHKテレビ番組のきょうの料理の冬野菜の3ステップおかずで放送された、「上田淳子さんの冬野菜の3ステップおかずレシピ3品(白菜・大根・小松菜)！トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮・大根と豚バラのねぎマスタードソース・小松菜の洋風おひたし(12月3日)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。
トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮のレシピ
材料(2人分)
白菜：1/4コ(560g)
鶏もも肉：1枚 (300g)
たまねぎ：1/2コ(100g)
生クリーム：カップ1/2
塩
こしょう
バター
黒こしょう(粗びき)
作り方
ステップ1
白菜は4センチ幅に切る。
たまねぎは縦に薄切りにする。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切って塩小さじ1/3、こしょう適量をすり込んでおく。
ステップ2
フライパンに白菜を敷き、たまねぎを広げて鶏肉をのせる。
バター小さじ2、水カップ1/3を加えてふたをし、強めの中火にかける。
沸騰したら弱めの中火にし、10~15分間蒸し煮にする。
※蒸し煮の間に水分がなくならないように、少なくなったら水大さじ1~2を足す。
ステップ3
ふたを外して強めの中火にし、サッと煮て余分な水分をとばす。
生クリームを加え、トロリとなるまでさらに2分間ほど煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。
器に盛り、好みで黒こしょう少々をふって完成。
大根と豚バラのねぎマスタードソースのレシピ
材料(2人分)
大根：9センチ(450g)
豚バラ肉 (塊)：150g
ねぎ：1本(100g)
にんにく：(小) 1かけ
マスタード：大さじ1
オリーブ油
塩
こしょう
作り方
ステップ1
大根は縦半分に切って長さを3等分に切る。
ねぎは小口切りにする。
にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。
豚肉は厚さ1センチ程度に切る。
ステップ2
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で温め、 豚肉、ねぎ、にんにくを入れて弱火にする。
焦がさないように3分間炒め、水カップ1と1/2、 塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜる。
ひと煮立ちさせたら大根を加える。
再び煮立ったらふたをして弱火で20~30分間、大根に竹串がスッと通るまで煮て、器に大根を盛る。
ステップ3
フライパンを中火にかけて、汁けが多いようなら軽く煮詰め、粒マスタードを加えて混ぜ、火を止める。
塩・こしょう各適量で味を調え、大根にかけて完成。
※煮汁の塩・こしょうは味をみて、やや濃く感じる程度に調えるとよい。
小松菜の洋風おひたしのレシピ
材料(2人分)
小松菜：1ワ(200g)
ミックスナッツ(食塩不使用)：大さじ1
粉チーズ：適量
オリーブ油
塩
こしょう
作り方
ステップ1
小松菜は根元に十文字の切り込みを入れ、水に10分間ほどつけてシャキッとさせる。
水けをきって4センチ幅に切る。
ミックスナッツは刻む。
ステップ2
フライパンに小松菜、オリーブ油大さじ1、水カップ1/3を入れてふたをし、強めの中火にかける。
沸騰したら中火にして5分間ほど、小松菜がクタクタになるまで煮る。
※小松菜をシャキッとした歯ざわりに仕上げたい場合は、煮る時間を3分間ほどにするとよい。
ステップ3
2のふたを外し、火を強めて余分な水分をとばし、塩・こしょう各適量で味を調える。
器に盛り、1のミックスナッツ、粉チーズをふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
「【この差って何ですか】スマホで写真の撮り方の裏技まとめ！イルミネーション・逆光・瞬間・集合写真・雑誌記事(12月3日)」
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