2019年11月20日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「ゆーママの作り置きおかずレシピ！デミグラス風煮込み・豚バラと大根の甘辛煮込み・鶏もも肉のチリコンカン」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のゆーママこと松本有美さんさん。
目次
たっぷりきのこのデミグラス風煮込みのレシピ
材料(冷凍用保存袋(中サイズ) 4袋分)
牛こま切れ肉：300g
まいたけ：2パック (300g)
しめじ：2パック(300g)
たまねぎ：2コ(400g)
＜A＞
バター：10g
にんにく(みじん切り)：1かけ分
＜B＞
トマトの水煮(缶詰)：2缶(800g)
トマトケチャップ：大さじ5
中濃ソース：大さじ5
顆粒チキンスープの素(洋風)：大さじ1
水：カップ1
牛乳：大さじ3
小麦粉
作り方
工程1
まいたけ、しめじは、根元を落としてほぐす。
たまねぎは8等分のくし形に切る。
工程2
鍋にAを入れて弱火にかけ、香りがたつまで炒める。
牛肉を加えて中火にし、色が変わったら、たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
工程3
まいたけ、しめじを加えてふたをし、 弱火で約10分間蒸し煮にする。
全体のかさが半分くらいになったら小麦粉大さじ2を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
工程4
Bを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして時々混ぜながら約30分間煮込む(煮詰め具合によって味が変わるので、煮込み時間は味をみながら好みで調節する)。
牛乳を加えて混ぜ、さらに2分間煮込んで完成。
※牛乳を加えることで味がまろやかになる。
保存
粗熱が取れたら冷凍用保存袋(中サイズ）4袋に分けて平らにし、空気を抜いて冷凍庫へ!
冷凍庫で3週間。
豚バラと大根の甘辛煮込みのレシピ
材料(冷凍用保存袋(中サイズ) 4袋分)
豚バラ肉（塊）：500g
大根：1/2本（750g）
＜A＞
麦茶パック（市販/不織布タイプ）：1個
しょうが：2かけ
しょうゆ：大さじ4
みりん：大さじ4
砂糖：大さじ1
水：カップ3
＜水溶きかたくり粉＞
水：大さじ3
かたくり粉：大さじ2
作り方
工程1
しょうがは皮ごと薄切りにする。
大根は4センチ角に切る。
豚肉は 4センチ角に切り、ポリ袋に入れて麺棒で軽くたたく。
工程2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の豚肉を入れて10分間ゆで、ゆでこぼす。
これをもう1度繰り返す。
工程3
鍋に2の豚肉、大根、Aを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをする。
5分間たったら落としぶたを外して麦茶パックを取り出し、約40分間、煮汁が1/3量ほどになるまで煮込む。
※麦茶で煮ることで豚肉のくせがやわらく。
工程4
火を止め、混ぜ合まわせた水溶きかたくり粉を回し入れてひと混ぜし、再び中火にかけてとろみをつける。
保存
粗熱が取れたら冷凍用保存袋(中サイズ)4袋に分けて平らにし、空気を抜いて冷凍庫へ!
冷凍庫で3週間。
鶏もも肉のチリコンカンのレシピ
材料(冷凍用保存袋(中サイズ) 4袋分)
鶏もも肉：3枚 (750g)
たまねぎ(みじん切り)：1コ分(200g)
大豆(ドライバック)：180g
＜A＞
にんにく(みじん切り)：2かけ分
オリーブ油：大さじ2
＜B＞
トマトピュレ：200g
トマトケチャップ：大さじ4
はちみつ：大さじ2
顆粒チキンスープの素(洋風) ：大さじ1/2
水：カップ1
チリパウダー(または一味とうがらし)：小さじ1
作り方
工程1
鶏肉は大きめの一口大に切る。
工程2
鍋にAを入れて弱火にかけ、香りがたつまで炒める。
工程3
鶏肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わってきたらたまねぎ、 大豆を加え、たまねぎがしんなりするまで炒める。
工程4
Bを加えて、煮立ったら弱火にして、 時々混ぜながら約30分間煮込む。
火を止め、 味をみながらチリパウダー新加える。
※はちみつの甘みが、チリパウダーの辛みを引き立てる。
保存
粗熱が取れたら冷凍用保存袋(中サイズ)4袋に分けて平らにし、空気を抜いて冷凍庫へ!
冷凍庫で3週間。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
ゆーママ
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