【きょうの料理】なすのレシピ2品(なすのミートチーズ・なすのコロコロ揚げ)！脇雅世さん(8月20日)

2019年8月20日NHKテレビ番組のきょうの料理のにっぽんの味47「群馬県なす」で放送された、「なすのレシピ2品(なすのミートチーズ・なすのコロコロ揚げ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の脇雅世さん。

なすのミートチーズのレシピ

なす：5コ (400g)
豚ひき肉：200g
ピザ用チーズ：70g

＜A＞
たまねぎ(みじん切り)：(小)1コ分(150g)
にんじん(みじん切り)：1/2本分 (80g)
セロリ(みじん切り)：1/3本分(50g)
塩：小さじ2/3

＜B＞
トマト(ザク切り)：(小)2コ分(200g)
にんにく(縦半分に切って芯を除く)：1かけ分
カレー粉：小さじ1
塩：小さじ2/3
ローリエ(あれば)：1/2枚
水：カップ1/4

＜水溶きかたくり粉＞
水：大さじ1
かたくり粉：小さじ2

1.　なすはヘタを除き、縦3か所をしまむきにして1~2センチ厚さの輪切りにする。

大きめのポリ袋に入れ、なすが浸るくらいの水を加えて空気を抜いて口を閉じ、約5分間おく。

※ポリ袋を使うとなす全体が水につかり、アク抜きも簡単に！

水けをきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に6分間かけ、水けをきる。

2.　鍋にAを入れて中火で炒め、しんなりとして水分がとんだら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

3.　Bを順に加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分間煮る。

にんにくが柔らかくなったらつぶし、混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。

4.　耐熱容器に3の半量を敷き、なすを並べる。

その上にチーズの半量をのせ、3の残りを重ねる。

残りのチーズをのせ、ラップをしてチーズが溶けるまで電子レンジに2~3分間かけて完成。

なす：2コ(160g)
かぼちゃ：1/8コ(150g)

＜A＞
溶き卵：1コ分
サラダ油：小さじ1
塩：小さじ1/3
こしょう：少々

パン粉：適量

＜トマケチャソース＞
トマト(みじん切り)：(小)1コ分(100g)
トマトケチャップ：大さじ2

小麦粉
揚げ油

1.　なすはヘタを除き、四つ割りにしてから2~2.5センチ厚さに切る。

かぼちゃはワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切る。

Aは混ぜ合わせる。

2.　なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉大さじ2を加えて全体に行き渡るまでよく振る。

Aを加えて全体にからめる。

ポリ袋を切り開き、竹串で1コずつ刺してパン粉をまぶし、なすとかぼちゃを分けておく。

※竹串を使うことで手を汚すことなく楽にパン粉をまぶせる！

3.　揚げ油を170°Cに熱し、かぼちゃを約3分間揚げる。

揚げかすを除き、180°Cに温度を上げ、なすを約2分間揚げる。

トマケチャソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

4.　なすとかぼちゃを器に盛り、トマケチャソースを添えて完成！

参考になりました。

この記事も読まれています