2020年3月17日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏むね肉の焦がしバターソース・スナップえんどう熱々バタードレッシングのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。
鶏むね肉の焦がしバターソースのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）：1枚（約300g）
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1
バター：10g
くるみ（粗みじん切り）：大さじ2
パセリ（みじん切り）：適量
☆レモン汁：大さじ1
☆水：大さじ2
作り方
工程1
鶏むね肉は厚さを半分に切って、ラップをかぶせ、麺棒でたたいて5～7ミリ厚さにならす。
塩・こしょうを両面にふる。
茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
工程2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を並べ、両面を1分30秒間ずつ焼いたら、器に盛る。
工程3
焦がしバターソースをつくる。
2のフライパンの表面をサッと紙タオルでふき、バターを入れて中火にかける。
バターが解け始めたら、くるみを加えて炒める。
バターが茶色に色づいてきたら、混ぜ合わせた☆を加えて煮立たせる。
工程4
手早く2にかけ、パセリを散らして完成。
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スナップえんどう熱々バタードレッシングのレシピ
材料（2人分）
スナップえんどう：20本
黒こしょう（粗びき）適量
☆バター：10g
☆オリーブ油：大さじ1
☆塩：小さじ1/4
☆こしょう：適量
■レモン汁（または酢）：大さじ1～1と1/2
■フレンチマスタード：小さじ1
作り方
工程1
スナップえんどうは、塩（少々/分量外）を加えた湯でサッとゆでる。
ザルに上げて冷まし、さやを開いて耐熱ボウルに入れる。
工程2
フライパンに☆を入れて弱めの中火にかける。
バターが溶けて泡立ってきたら、混ぜ合わせた■を加えて手早く混ぜる。
煮立ったら熱いうちに1にかけて混ぜ合わせる。
工程3
器に盛り、黒こしょうをふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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