2019年11月14日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「ラグマンの作り方！シルクロードの麵料理＆荻野恭子さんのインスタグラム」をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の荻野恭子さん。
ラグマンは、ウズベキスタンなど中央アジアでよく食べられるうどんのような料理。
ラグマンの作り方！
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材料（2分）
薄力粉：75g
強力粉：75g
＜A＞
塩：小さじ1/4
水：50ml
溶き卵：1/2個分
ラム肉（塊）：200g
サラダ油：大さじ1
＜B＞
たまねぎ（さいの目に切る）：1/4個分
にんじん（さいの目に切る）：1/6本分
じゃがいも（さいの目に切る）：1個分
トマト（さいの目に切る）：（小）1個分
にんにく（薄切り）：1かけ分
ひよこ豆（蒸したもの）：50g
＜C＞
湯：カップ4
塩：小さじ1と1/4
クミンパウダー：小さじ1/2
粉とうがらし：小さじ1/4
パクチー（刻む）：お好みで
作り方
1. ポリ袋にAを入れ、手でもんでよく混ぜる。
薄力粉と強力粉を加えて混ぜ、袋の上からよく練り、だんご状にする。
袋の口を閉じて15分間以上休ませる。
2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、さいの目に切ったラム肉を入れ、表面を焼く。
Bを加えて全体に油がなじむまで炒めたら、Cを加える。
沸いたら弱めの中火にして、20～30分間煮る。
3. まな板に打ち粉（強力粉/分量外）をふって、1を麺棒で30X10センチほどにのばす。
打ち粉をふって蛇腹折りにし、2～3ミリ幅に切ったら、打ち粉をふっておく。
4. 鍋に湯を沸かし、湯1リットルに対して7gの塩を加え、3をゆでる。
麺が浮いてから1～2分間でゆであがったら麺を引き上げ湯をきる。
5. 器に盛り、2をかけ、お好みでパクチーを散らして完成。
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荻野恭子さんのインスタグラム
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